বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি । আমরা সবাই বিরিয়ানি খেতে খুব ভালোবাসি বা পছন্দ করি । কিন্তু সমস্যা হচ্ছে ব্যস্ততার কারণে আমাদের অনেকেরই বিভিন্ন ধরনের রান্নার জন্য এক্সট্রা সময় থাকেনা । সময় এর কারণে অনেকেই বিরিয়ানি রান্না করে খেতে চান না ।
ব্যস্ততার কারণে বিরিয়ানি তৈরি করার কোনো মন-মানসিকতা থাকেনা । তাই আজ আমি বলব মনে আনন্দ রেখে, কিভাবে অল্প সময়ে বিরিয়ানি তৈরি করা যায় । কেননা যেকোনো কাজে যদি অল্প সময়ের মধ্যেই হয়ে যায় তাহলে সব কাজেই সহজ মনে হয় ।
কিছু কিছু রান্না করতে গিয়ে আসলেই অনেক সময় লাগে , বা কষ্টকর হয়ে দাঁড়ায় । কিন্তু তাই বলে কি ভিন্ন ভিন্ন মজার খাবার গুলো এড়িয়ে যাবো । তাই মজাদার খাবার গুলো দূরে না রেখে, বরঞ্চ আমরা কাছে আনার চেষ্টা করি ।
আমরা যদি বিরিয়ানি খুব সহজ ভাবে করতে পারি । তাহলে একটু সময় হলে আমরা বিরিয়ানি তৈরি করে খেতে পারব ।
মজাদার খাবার হচ্ছে বিরিয়ানি । তাহলে চলুন জেনে নেই কিভাবে বিরিয়ানি রান্না করা যায় । একদম বাঙালি ভাবে বা সহজ ভাবে । এখন আমরা জেনে নেব খুব সহজভাবে বিরিয়ানি রান্না করার রেসিপি ।
বিরিয়ানি রান্না করার সময় , প্রস্তুতির সময় 30 মিনিট । রান্নার সময় 1 ঘন্টা । মোট সময় লাগবে 1 ঘন্টা 30 মিনিট ।
এই উপকরণ গুলো মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করার জন্য প্রয়োজন হবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রথম ধাপে
- ১.মুরগির মাংস -- 1 কেজি ।
- ২. আদা বাটা ---পরিমাণমতো ।
- ৩. রসুন বাটা -- পরিমাণমতো ।
- ৪. ধনিয়ার গুড়া --- 1 চা চামচ ।
- ৫. জিরার গুড়া --- পরিমাণমতো
- ৬. মরিচের গুঁড়া------- 2 টেবিল চামচ
- ৭. টক দই -------- 2 টেবিল চামচ
- ৮. গরম মসলার গুঁড়া ---- পরিমাণমতো ।
- ৯. দারচিনি এলাচ তেজপাতা - পরিমাণমতো ।
- ১১. জয়ফুল গুড়া ----- ১/২ চা চামচ ।
- ১২. লবণ --- স্বাদমতো ।
- ১৩ পেঁয়াজ কুচি --- পরিমাণমতো ।
- ১৪.. কাঁচা মরিচ কুচি --- পরিমান মত ।
- ১৫. সয়াবিন তেল --- 5 টেবিল চামচ ।
- ১৬. ঘি ------ তিন টেবিল চামচ ।
মুরগির মাংস দিয়ে বিরিয়ানী রান্না করার পদ্ধতি।
তেল ,ঘি, পেঁয়াজ কুচি,কাঁচামরিচ কুচি ,ছাড়া ।প্রথমে মুরগির মাংস গুলো ধুয়ে নিন । এরপর বাকি যে উপকরণ গুলো রয়েছে সেগুলো মুরগির মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে নিন । ভালো করে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন এক ঘন্টার জন্য ।
এরপর চুলায় একটি পাত্রে বসিয়ে সোয়াবিন তেল ও ঘি পাত্রে দিয়ে হালকা গরম করে নিন । তেল গরম হয়ে গেলে এরমধ্যে পেঁয়াজ কুচি , কাঁচামরিচ কুচি, দারচিনি , এলাচ , তেজপাতা , দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে থাকুন । পেঁয়াজ কুচি বা অন্য উপকরণগুলো ব্রাউন কালার হয়ে গেলে । মেরিনেট করা মুরগির মাংস পাত্রের দিয়ে দিন ।
এরপর রান্না করে নিন । মাংস সিদ্ধ হওয়ার আগ পর্যন্ত রান্না করে নিতে থাকুন । মাংস রান্না হয়ে গেলে একটা সাইডে নামিয়ে রাখুন ।
দ্বিতীয় ধাপঃ
- ১. পোলার চাল বা বাসমতি চাল ------ এক কেজি ।
- ২. আদা বাটা ------- পরিমাণমতো ।
- ৩. রসুন বাটা ------- পরিমাণমতো ।
- ৪. তেজপাতা----------পরিমাণ মতো ।
- ৫. দারচিনি -------- পরিমান মত।
- ৬. এলাচ ------------ পরিমাণমতো ।
- ৭..ঘি/ -------- 3 টেবিল চামচ ।
- ৮. সয়াবিন তেল ----- 2 টেবিল চামচ ।
- ৯. লবণ ----------------- স্বাদমতো ।
- ১০. চাউলের জন্য গরম পানি ------- আপনি যে মগ দিয়ে চাউল দিবেন , ঠিক সেই মগ দিয়ে পানি দিতে হবে। চাউল যদি তিন কাপ হয় , তবে পানি হবে 6 কাপ ।
- ১১.গোলাপজল ------- ২-৩ ফোটা ।
- ১২. কেওড়া জল ------ ৪-৫ ফোটা ।
- ১৩.পেঁয়াজ কুচি ------ ১/২ কাপ ।
চলুন দেখে নেই বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে সকল উপকরণ সঠিকভাবে মেনে নেব । প্রথমে আপনার একটি কাজ করতে হবে । চুলে দেওয়ার জন্য যে পানি লাগবে সেই পানিটুকু গরম করে ফুটিয়ে নিতে হবে । এরপর চাউল থেকে পানি নিংড়ে নেব । চুলায় একটি প্যান বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল ও ঘি দিয়ে গরম করে নেব । তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা এলাচ, দারচিনি, কিছুক্ষণ ভেজে নেব ।
এর সঙ্গে দিয়ে দেবো পেঁয়াজ কুচি একটু ভাজা হয়ে গেলে এরপর আদা রসুন বাটা স্বাদমতো লবণ দিয়ে । প্যানে চাউল দেওয়ার আগে আপনাকে করতে নিংড়ানো চাউল গুলো প্যানে দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকবো । চাউল অনেকক্ষণ ভেজে নিতে হবে । একদম ঝর ঝর করে । এরপর গরম করে রাখা পানি চাউলের ঢেলে দিতে হবে ।
ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন । এর মাঝে মাঝে কয়েকবার নাড়াচাড়া দিতে হবে । চাউলের পানি শুকিয়ে গেলে , ও চাউল ফুটে গেলে একটু নেড়েচেড়ে দিয়ে রান্না করা রান্না করা মুরগির মাংস গুলো দিয়ে দিন । সবগুলো উপকরণ দেওয়ার পর ভালো করে নেড়ে ঢেকে রাখুন চার থেকে পাঁচ মিনিট ।
এরপর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন । কিছু পরিমাণে পেঁয়াজ বেরেস্তা জর্দার রং বিরানির ওপরদিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণের জন্য । এরপর কিছু সালাত দিয়ে দিন সাজিয়ে নিন । যেমন ; শসা , লেবু , টমেটো , কাঁচা মরিচ , ইত্যাদি । সঙ্গে নিয়ে নিন ডিম সিদ্ধ করে লবণ দিয়ে হালকা ভেজে ।
গরম অবস্থায় পরিবেশন করে নিন । এরপর সঙ্গে নিয়ে নেই মিষ্টি দই । বিরানি খাওয়ার পর মিষ্টি দই একটি খাবার ।
আমরা এখন জেনে নিয়েছি কিভাবে বিরিয়ানি রান্না করতে হয় ।